HocaGroup

  Có rất nhiều điều cần xem xét khi chọn hồ sơ để rang cà phê hạt. Bạn đang muốn một loại cà phê rang light, medium hoặc dark ? Cà phê được chế biến như thế nào và điều đó có ý nghĩa gì đối với hồ sơ rang cà phê của bạn ? Cà phê rang có sử dụng chung được cho phương pháp pha phin và espresso hay không. Phương pháp pha cũng đóng một vai trò. Bạn có thể sẽ đưa ra các lựa chọn rang khác nhau tùy thuộc vào việc cà phê sẽ được sử dụng để pha cà phê espresso hay pha phin. Nhưng tại sao và làm thế nào chúng ta rang cà phê phin và cà phê espresso khác nhau ? Đọc để tìm hiểu. Tại Sao Phải Rang Cà Phê Cho Pha Phin Và Espresso Khác Nhau Cà phê espresso và cà phê phin về cơ bản là các phương pháp pha khác nhau. Khi pha cà phê espresso, chúng tôi ép nước nóng, có áp suất đi qua bột cà phê. Thời gian chiết xuất ngắn, vì vậy chúng tôi sử dụng cà phê xay mịn và nước rất nóng để các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh. Với cà phê phin, quá trình chiết xuất lâu hơn nên...

  Việc biến hạt cà phê nhân xanh thành cà phê thơm lừng mà chúng ta yêu thích phụ thuộc vào một thiết bị rất quan trọng đó là máy máy rang cà phê. Nhưng bạn biết bao nhiêu về lịch sử của máy rang cà phê ? Tại sao nó được thiết kế theo cách của nó, và nó đã thay đổi như thế nào trong suốt lịch sử ? Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về cách máy rang cà phê được phát triển như thế nào. Hạt cà phê trong máy rang Rang Cà Phê Trong Chảo Cà phê có lịch sử lâu đời và phong phú. Việc chuẩn bị hạt cà phê rang để làm thức uống được cho là có từ nhiều thế kỷ trước ở Châu Phi và Trung Đông. Đế chế Ottoman và thuộc địa châu Âu sau đó đã đưa thức uống này đi khắp thế giới. Công cụ rang đầu tiên được biết đến là những chiếc chảo mỏng, đục lỗ được sử dụng trên tiếp xúc trực tiếp trên ngọn lửa trần. Người rang sẽ sử dụng thìa để di chuyển hạt cà phê xung quanh và đảm bảo rang chín đều. Mỗi lần chỉ có thể rang một lượng nhỏ cà phê nhân và việc trộn hạt cà phê có nghĩa là người r...

  Công suất rang và khối lượng/mẻ rang ảnh hưởng đến việc rang cà phê của bạn như thế nào? Khi dự định rang một mẻ cà phê, bạn có nghĩ đến công suất máy rang của mình không ? Bạn nghĩ đến khối lượng/mẻ của cà phê như thế nào? Biết được quy mô và công suất mẻ có thể ảnh hưởng đến quá trình rang của bạn như thế nào sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách kiểm soát các biến số khác nhau và tạo ra cà phê ngon hơn. Chúng ta cùng tìm hiểu thêm về công suất và kích thước mẻ rang cà phê nhé. Công Suất Được Đề Xuất Mỗi máy rang cà phê đều có kích thước công suất đề xuất, do nhà sản xuất xác định. Nhưng đây là lượng cà phê khuyến nghị tối đa bạn có thể rang, không phải là lượng cà phê tối ưu để có kết quả tốt nhất. Các nhà sản xuất luôn có xu hướng nêu số lượng lớn nhất mà máy có thể hoạt động. Thông thường khi rang cà phê specialty chỉ rang đến khoảng 80% tổng công suất của máy rang để có thể kiểm soát quá trình rang tốt hơn. Mọi người không nên cho rằng công suất được đề xuất...

  Một số người may mắn có được khẩu vị tinh tế. Đây là những loại người có thể dễ dàng phát hiện ra những hương vị cụ thể trong ly cà phê hoặc biết một khiếm khuyết/lỗi chỉ bằng hương vị. Và đây là một trong những vũ khí lớn nhất có giá trị nhất: khẩu vị tinh tế sẽ giúp họ thử nếm cà phê tốt hơn. Nhưng mặc dù một số người trong chúng ta sinh ra có thể có khẩu vị nhạy cảm hơn những người khác, nhưng tin tốt là khả năng thưởng thức cà phê là một kỹ năng có thể học được. Bạn cũng có thể phát triển một khẩu vị tuyệt vời, bởi vì những người thưởng thức cà phê giỏi là những người thực hành, thực hành và thực hành nhiều hơn nữa. Lời Khuyên Của Chuyên Gia Thử Nếm Cà Phê Nhiều trang trại trồng cà phê arabica cụ thể như Catuaí, Catucai hoặc Bourbon loại cà phê có hương thơm của hoa trắng và quả mọng; hương của hoa trắng, nho đen và bưởi; độ chua của cam quýt; và một body mịn màng. Đó là một mô tả làm cho miệng của bạn chảy nước và kiểu mô tả mà chỉ những người có khẩu vị phá...

  Pha trộn là một yếu tố chính trong hầu hết các công thức của quán cà phê và là điều mà mọi nhà rang xay cần nắm vững. Tuy nhiên, việc thiết kế và rang cà phê đặt ra một số thách thức, từ việc biết loại cà phê nào để trộn đến việc rang các loại cà phê có nguồn gốc, giống, mật độ khác nhau và hơn thế nữa. Tại Sao Phải Blend Cà Phê Blend phần nào có một ấn tượng xấu trong lòng khách hàng. Mọi người cho rằng cách nhà rang xay blend cà phê để sử dụng hết cà phê cũ còn sót lại trong vụ trước, hay là còn tồn kho một số lượng cà phê cũ nhất định. Vấn đề nan giải này không phải là không thể xảy ra. Nhưng lý do lớn nhất để các nhà rang xay tạo ra hỗn hợp là vì người tiêu dùng, khách hàng yêu cầu một hương vị đồng nhất quanh năm. Và cách tốt nhất để tạo ra điều đó là pha trộn (blend). Nói cách khác, hỗn hợp cho phép bạn đáp ứng một nhu cầu về hương vị cụ thể của khách hàng. Hơn nữa, nếu bạn chọn pha trộn là một điểm nhấn cho cà phê của mình bạn sẽ có thể khẳng định thương h...

  Có rất nhiều thứ góp phần tạo nên hương vị cà phê : sự đa dạng, cách rang, công thức pha, phương pháp chế biến… Tuy nhiên, khi bạn bắt đầu pha, hương vị của nó thực sự là kết quả của một thứ các hợp chất hóa học. Cách chúng ta rang cà phê, loại cà phê chúng ta có, độ cao mà nó được trồng, tất cả đều có tác động đến các hợp chất nhiều hương vị này. Nhưng nếu chúng ta muốn thực sự tối ưu hóa hồ sơ của một ly cà phê, chúng ta cần phải hiểu khoa học đằng sau nó. (Điều này đặc biệt đúng đối với các nhà rang xay, vì công việc của bạn là điều khiển nhiệt để kiểm soát một số phản ứng hóa học.) Tập trung vào cách chúng ta có thể dự đoán hương vị, mùi thơm và chất lượng của cà phê thông qua phân tích các hợp chất hóa học của nó. Hãy để tôi nói với bạn qua những điểm chính mà bạn nên biết. Một ly cà phê espresso sẵn sàng để phục vụ. Ảnh: Cascafe.vn Hương Vị Của Cà Phê: Một Vấn Đề Của Hoá Học Tất cả hương vị, dư vị, độ chua và body của cà phê đều được tạo ra để ...

  SCAA quy định rằng hạt cà phê nhân xanh có thể có không quá 5 khuyết tật đầy đủ trong 350 gram cà phê - và không có khuyết tật cơ bản nào. Nhưng khiếm khuyết, lỗi của cà phê nhân là gì ? Các khuyết tật của cà phê nhân xanh trông như thế nào? Và chúng ảnh hưởng như thế nào đến ly cà phê khi rang ? Cách Phân Tích Mẫu Cà Phê Nhân Khiếm Khuyết Trong Phòng Thí Nghiệm Bước đầu tiên của họ là phân tích màu xanh của nó. Họ chuẩn bị 350g mẫu và vỏ và phân loại hạt theo kích thước sàng - những hạt cà phê có kích thước phù hợp (cùng một size) sẽ rang ngon hơn. Tiếp theo, đo độ ẩm (phải từ 11% đến 12,5%), mật độ hạt cà phê và hệ số năng suất (cao bao nhiêu vỏ lụa trong bao cà phê nhân xanh 70kg). Tiếp theo, các khuyết tật vật lý được xác định. Hãy theo hướng dẫn của SCAA (nay là SCA) về điều này: chỉ cho phép 5 khuyết tật thứ cấp, 0 khuyết tật chính. Các khuyết tật sơ cấp bao gồm: toàn đen, toàn chua, vỏ quả / anh đào, đá lớn, đá trung bình, que lớn, que tr...